兰州：牛肉面味

在西北特有的曲艺形式兰州鼓子中，有一曲名为《兰州牛肉面》的唱段，单道牛肉拉面的好处：“一团面拉拉拽拽折折掀掀拳打，掌击上压下翻高提低旋左回右，转功夫神奇不虚传；白的是萝卜片，白格生生；绿的是香菜蒜苗，绿格英英；黄的是捞面，缕缕丝丝；紫的是牛肉，味真爨；红的是辣子，焙熟油泼；汤热汤多汤新汤鲜，真教人食欲大开馋也不馋！”

与福建沙县小吃、重庆鸡公煲并列为“共和国三大餐饮巨头”的兰州牛肉拉面，已经成为兰州最知名的城市名片。在南北群山环伺、东西黄河横穿的兰州，唯有一碗牛肉面，方能廓清地域纠葛，成为兰州人隔几代都爱的“大众第一吃”。“天下佳肴，万万千千。兰州牛肉拉面，天下第一面，香在心间。”鼓子桥段垛子落，兰州拉面端上桌。

长沙：槟榔味

在长沙，嚼槟榔是种态度。长沙籍作家谢宗玉曾调侃，“长沙人见面先递烟，后递槟榔；或者先递槟榔，后递烟；再或者，烟和槟榔一齐朝客人身上扔。”

长沙的街头巷尾，小孩嚼，老人嚼，侃大山的赤膊男嚼，时尚范的摩登女也嚼。如果把长沙的城市的动态记忆浓缩为“嚼”这一动作，那么长沙的味道必然是被嚼的槟榔味。在长沙，嚼得起劲的是本地人，嚼得眩晕的是外地人。

有一个时期传言嚼多了槟榔容易致癌。你猜长沙人怎么着？嚼着槟榔看到这些文章的长沙人，突然吐掉槟榔，大骂一声：“都是屁话！我们人人都嚼，都得癌症了吗？”说完，口中的槟榔味飘散在城市四面八方。

广州：早茶味

早茶，广州人的brunch。一壶茶、一张报纸、几盅点心，往往能被广州人”叹“到午后。（叹为粤语，意为“享受”）

从西关骑楼牌坊店，到番禺临街大排档，早茶店铺无处不在。广州人好约上三五好友，早茶边叹边”吹水“（粤语，意为侃侃而谈）；兜揣一份报纸，看本地都市报如何批评政府在公共事物上的不作为。期间，伴随”唔该“而由”靓仔“、”靓女“们（广东人呼唤服务员的常用词）陆续端上的蒸虾饺、叉烧包、牛肉肠粉艇仔粥……真是盅盅叹尽，杯杯尽兴。品种繁多的早茶点心，随心所欲的早茶文化，也意向性折射出广州的城市风貌：自由与惬意，不疾不徐的都市节奏；多元与包容，CBD与城中村在城市中并立。

上海：甜味

“在上海，你得咬着舌尖学会用撒娇语气说上海话。”《百城记》中，黄章晋如此评上海话。与语言一样，上海人需要使舌尖时刻保持对味道的敏感。这味道，有点甜。

黄霑在为《上海滩》填词时曾反复询问“上海滩到底有没有浪？”。事实上，上海滩不仅有浪，水浪里还有盐，还有点咸。这也反向推动了上海“以甜制咸”的城市文化。“慢火佐冰糖”是沪菜的甜；“情迷夜上海”是周璇的甜；“自由贸易区”是经济的甜；“东方小巴黎”是城市的甜。大上海，甜味无处不在。

青岛：蛤蜊味

对于青岛蛤蜊，梁实秋有话说。“含在口中滑嫩柔软，色香味形俱佳。”为此他特意为其取名为“西施舌”。

与大海亲密接触的青岛人，似乎已经习惯了“晾肚皮、吹海风、吃蛤蜊、喝啤酒”的生活常态。油爆蛤蜊的脆壳呲叫，酒杯碰撞的午夜时分，海风继续吹，蛤蜊味渐浓。

东北：大葱味

“你们一般都是怎么吃大葱呀？”

“就酱吃。”

“装你妹台湾人啊！”

东北人不明所以。在他们看来，这种蘸酱而食的吃法简易、便捷，一如东北人性格，豪放，直接。水千山总是情，给棵大葱行不行？这是他们的宣言。东北人想不通上海为什么总该甜腻腻的食物，也对广州人动辄坐一下午的叹早茶行为感到“理解不能”。城市的味道？别闹了，不就是大葱味儿嘛。蘸好酱，送入口，“老来劲儿了。”

新疆：烧烤味

去新疆以后，才知道之前吃的都是牙签肉。via某网友

“喀瓦甫”，羊肉串的维吾尔语。新疆人其实不爱叫烤羊肉串，他们更愿意这样直呼烧烤店老板：“来5串烤肉”！有别于内地的蒸、炒、烹、煎味，烧烤在中国的鼻祖非新疆莫属。“卡普瓦”，烤肉的维吾尔语。在新疆，人人都爱卡普瓦。“卡普瓦皮希迪”（烤肉熟啦）的叫声一起，羊肉串味儿入侵鼻腔，这里的人们味蕾打开，烧烤味照亮新疆的每座城市。

南昌：炒粉味

南昌的味道，绝对是被辣椒、酱油和米粉呛出的炒粉味。

虽然“襟三江而带五湖”，但南昌透出的却是“烟火气”。与南昌人“早餐必点”的凉拌米粉相比，在炒锅中翻滚暴呛的炒粉，才深得这座豫章故郡的城市精髓。看似平常的青菜、香菇、米粉，经辣椒、酱油佐料的味觉勾芡，让米粉的”重口味系数“瞬间爆表，同时也勾勒出南昌的城市文化：看似波澜不惊，实则暗流涌动。

你永远不会想到那个街边发小广告的寸头青年，会在八一广场的夜间弹唱；你也不可能了解，前一秒还操着标准普通话，在红谷滩写字楼与客户谈生意的中年男，用”全健不带万”（南昌话，意为“正宗”）的南昌话与乡弟（南昌话，意为“好友”）在大排档插科打诨。一碗炒粉端在面前，你不会想到这碗粉的厚重与底蕴，于是你张开筷子夹几根入口，先点头，因为味美；后摇头，无奈劲厚。遂满屋找纸擦泪涕。待一盘炒粉下肚，你终大悟：南昌，的确好辣（南昌话，好辣意为“好厉害”）。

西安：肉夹馍味

拿起肉夹馍咬一口，油顺着手往下流。西安多年的建城史，似乎都在这一口中凝聚；多年的文明史，都顺着馍中的鲜肉流出。

如果说早茶是广州人的brunch，肉夹馍则是西安人的汉堡包。所有身在异国的西安人，白天嚼着薯条啃着汉堡，夜晚一定都是梦回那个“钟楼向南过路口,竹笆市街一樊记”的“老樊家”肉夹馍店。而至于国际上关于“肉夹馍与汉堡到底谁是谁祖先”的问题，西安人才不管那么多呢。“聊咋咧，吃吧“。包起馍来塞进肉，一口一口真消受。

成都：花椒味

成都，麻辣天府，动静相宜。

所谓麻辣，既麻又辣。辣是成都精神，麻是成都灵魂。所谓“辣椒入口火辣辣，花椒触舌凉飕飕。”花椒串起的，是成都社会世态的麻辣万象：茶馆里喝茶的各说各、大门外坐定的龙门阵、放桌上砌城的麻将声、报刊亭内编排的“麻嘎嘎”（成都话，意为肉麻）。

而与第二等的纯辣相比，花椒赋予的麻，为成都的辣升格，也令成都的城市形象由静转动：静是火辣辣，动是麻嗖嗖；静是锦官蓉城，动是麻辣天府；静是佳人媚笑，动是辣妹拥抱。

巴彦淖尔：家乡的味道

巴彦淖尔，塞外江南。正所谓“黄河百害，唯富一套。”富饶的物产带来的是丰富的饮食文化。那么哪一种味道才能代表美丽的巴彦淖尔呢？我想，每一个人的答案可能都不一样吧。但不管是哪一种食物，都有一个共同的味道，那就是家乡的味道.......

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