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在我家，这种芋头饭已经吃了20多年了，想当年是我婆婆教会我做这种闽南咸饭。我家做的芋头饭是不是就代表了闽南芋头饭我不敢夸口，但绝对是最好吃之一。选用什么芋头至关重要。全国人民都知道荔浦芋头好吃，知道荔浦芋头绵香松软，但福建福鼎的槟榔芋更甚于荔浦芋头，福鼎槟榔芋芋肉乳白色，带紫红色槟榔花纹，熟后质细、松软、酥面浓香。荔浦芋头因为一部电视剧而家喻户晓，福鼎的槟榔芋没有这种机会，只能默默无闻，但在福建却是家喻户晓，人人爱吃，所以闽南芋头饭的芋头首选应该是福鼎槟榔芋。大部分情况下，人们较难买到福鼎槟榔芋，用荔浦芋头，或者其它地方出产的芋头替代也可以，不过味道会逊色一些。 像炮弹一样的福建福鼎槟榔芋将大米、芋头、猪肉合煮，大米、芋头、猪肉的味道互相充分融合，好吃到舌头都能吞下肚子。芋头饭主料大米芋头（推荐与大米1:1的量）五花猪肉适量配料香菇葱头熟花生碎粒香菜末（我没放）调料生抽酱油鸡精做法1、葱头切成末，芋头去皮切成3厘米见方的块，香菇洗净泡发切成小丁，猪肉洗净切丁。2、大米洗干净，取平时煮饭所需水量将大米浸泡30分钟。备用。3、干净的锅中倒入油，油应多倒些，油烧热后，倒入葱头末煸香。4、倒入香菇翻炒几下，倒入五花肉炒至肉色变白，再倒入芋头块一同翻炒。5、加入适量的酱油、生抽翻炒（量掌握不准时先少加些，出锅时可以调整，加多不好补救）。6、浸泡过的米捞出倒入锅中继续翻炒几下，加入鸡精。7、倒入泡米的水，略煮，注意不需煮开。8、连汤带料全部倒入电饭煲中，然后按一般煮饭程序操作。9、出锅前在热气腾腾中，根据喜好加入诸如熟花生碎粒、香菜段拌匀，同时尝一下咸淡，如果太淡，加入生抽并拌匀。看着步骤多，其实做起来很容易。简单点的人一碗饭就可以搞定一顿；复杂点的搭配个紫菜蛋花汤一顿也了了；讲究点的煲锅靓汤（如何煲出美味的广东靓汤），美美的又是一顿。特别提醒1、芋头要选肉白花纹多、同体积中份量轻的。不要用芋子（芋艿），芋头、芋子是两个不同的概念，芋头个大，芋子小，味道也差别很大。2、虾干、干贝都可以作为配料，可根据个人喜好随意选取。3、大米选用东北圆粒大米口感好。4、不怕油的盆友选肥些的五花肉，或者油多放些，这样做出来的芋头饭更香。5、喜欢米饭粘些的盆友可以加一定比例的糯米增加饭的粘性。6、泡米所用的水与煮同等量米饭的水量应相同，泡米的水不要倒掉，否则加入其它食材后水量不好掌握。7、米一定要泡一段时间，否则做出的饭可能夹生。 介绍闽南美食 传承闽南文化 |
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