世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）发布的致癌物清单中，分别对各种致癌物的危害性分成了1类、2A类、2B类、3类和4类五个等级，其中需要引起大家重视的是1类致癌物和2A类致癌物：

1类：致癌性明确，有强有力的证据。

2A类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

酒精可致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌。

有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒超过3次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。

所以酒精的致癌性是最明显的。

加工肉可致结直肠癌、胰腺癌、胃癌。

加工肉也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。尤其广东人特别爱吃腊肉，有一定的致癌风险。

中式咸鱼可致鼻咽癌。

通过腌制、暴晒、高浓度盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中会产生一种致癌物质——亚硝基化合物，这种物质在体外实验中已经被证实致癌。

黄曲霉素可致肝癌、肾癌。

最常见的就是被黄曲霉污染过的花生、玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品比如花生酱，也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，太阳紫外线、美容院的日光浴设备可能导致皮肤癌等。

红肉可致结直肠癌、胰腺癌、胃癌。

红肉比如牛、羊、猪肉，其实本身并不含有致癌物，也并不是吃红肉就致癌。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃超过克的红肉会增加肠癌的风险。

而且动物实验早已表明，在动物性蛋白质和脂肪过多的情况下，很多致癌物的效果可能会增强，同时红肉类食物有害菌增殖会产生致癌代谢产物，在全谷杂粮、豆类薯类、蔬菜水果等富含纤维、抗性淀粉、抗氧化物质的食物摄入不足的情况下，更可能发挥致癌效用。

饮食过烫可致口腔癌、咽癌、食管癌。

经常食用超过65℃的食物，比如吃火锅、喝热茶、喝高汤、喝滚粥……这些趁热吃的坏习惯，都容易诱发食管癌。因为食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

硝酸盐和亚硝酸盐在体内特定条件下，可导致食管癌、肝癌。

咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的亚硝胺，有可能诱发肝癌和食道癌等。

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当然，有致癌性不等于一定会得癌，而且“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。所以大家也没必要过于担忧，癌症通常是多种致癌因素长期积累的结果，而且癌症与遗传基因也有一定关系。

但是防癌还是很有必要，尽量少接触或不接触致癌物，对降低致癌风险、减少癌症发生是有好处的。

中国人的癌症患者里，男性大约80%是死于肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌；而女性除了这五种癌症之外，还增加了乳腺癌，而且80%女性癌症患者死于乳腺癌。

万幸的是，到年，这六种主要癌症的早诊早治的方法就已经得到了大家的共识，而这些都是肿瘤研究者们经过了长时期的验证，用大量数据加以证明，这六种癌症是有方法预防的。

预防肺癌：怕“气”

1、烟气：吸烟是导致肺癌的“头号杀手”。

2、毒气：室内房屋装修中产生的游离甲醛、厨房油烟也会导致肺癌。

3、废气：汽车尾气和工业废气含有很多致癌物质。

4、闷气：爱生闷气的“癌症性格”也会影响肺癌的发生发展。

这些人最该去查一查：

有20年烟龄；

20岁前开始吸烟；

每天吸烟20支以上；

生活在肺癌高发地区（如黑龙江、吉林、辽宁、云南）；

有肿瘤家族史；

有相关的职业致癌因素，如从事煤炭、铁矿、石油、化工等职业。

预防胃癌：怕咸　

在胃癌患者身上往往能找到共同点：吃饭没准点，饥一顿饱一顿，饮食偏咸，常年爱吃腌制食品，都曾感染过幽门螺杆菌。

其中吃太多高盐分食品会导致亚硝酸浓度偏高，易诱发胃癌，而且还会使胃排空减慢，增加其对致癌物质的易感性，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。

这些人最该去查一查：

有胃癌家族史或在胃癌高发区居住的人（辽宁、山东、甘肃、江苏、福建）；

既往有慢性萎缩性胃炎、胃息肉、胃黏膜肠化病史的病人即使病情没有变化，最好也定期检查；

建议40岁以上的人每两年查一次胃镜。

预防肠癌：怕肉多　

长期进食红肉，即牛、猪、羊肉、动物内脏等高胆固醇食物，消化时产生的胆酸代谢产物和胆固醇代谢产物增多，会对大肠黏膜上的腺瘤有强烈刺激。

如果无肉不欢的饮食习惯不改变，经过5年~10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。

这些人最该去查一查：

有肠癌家族史的人群；

曾经检查出大肠上长有息肉的人群；

炎性肠病及大便带血或潜血阳性者。

预防肝癌：怕酒精　

虽然肝癌的主要致病因素为病毒感染，但饮酒与肝癌关系密切，长期饮酒量超过50g~70g的人群，肝癌的发病率会明显增加，且饮酒增加肝硬化的风险，与肝炎病毒具有协同作用，增加肝炎患者的肝癌发病几率。

这些人该去查一查：

40岁以上有肝炎病史或肝硬化者，建议每六个月做一次肝脏检查。

预防食管癌：怕烫　

食管是消化道的第一站，它柔嫩的黏膜很怕烫，只要食物的温度超过65℃，黏膜就会被烫伤、脱落，如果损伤尚未修复又被烫伤就可能形成食管炎，食管黏膜不断自我修复，最终形成突变，慢慢发生癌变。

这些人应该去查一查（一般每5年查1次）：

食管癌高发区（河南、河北、山西）；

有肿瘤家族史或者有食管癌的癌前疾病或癌前病变者。

预防乳腺癌：怕晚

长期单身和晚婚晚育会增加罹患乳腺癌的几率。

这些人应该去查一查：

家里有乳腺癌家族史的人，尤其是直系亲属(母亲或姐妹)中有一人患过乳腺癌或乳腺癌相关基因突变者。

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上述防癌体检及间隔时间仅为一般推荐，具体可能因个人生活方式、病情发展等有所变动，请遵医嘱。50岁以上的人最好对主要癌症都查一下；对于健康人群，特别是40岁以上人群，最好每年做一次常规体检后再加一次防癌体检。