初秋时节，茶为良伴。唐人卢仝的《七碗茶诗》在茶人间广为传诵：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”一杯清茶入腹，轻汗顿生，头清目明。

茶分青绿黄黑白红六大类，夏末初秋最应季的是绿茶。品类多样、选择丰富，无论是西湖龙井还是黄山毛峰，安吉白茶还是六安瓜片，爱茶之人总能找到喜欢的那一款。

从茶性来说，绿茶可以去火降燥、止渴生津，又富含维生素和矿物质等，可以帮助补充因为夏季流汗而损失的微量元素。即使不考虑那么多，但只看玻璃杯中，一杯新绿，旗枪直立，茶香氤氲里随水浮沉，也是一种享受。

从药用功能来看，夏秋季节宜喝白茶。值得一说的是，常见的安吉白茶属于绿茶类，此白茶并非彼白茶。白茶主要产于福建，主要品类有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。后两者通常压制成茶饼以便存放。白茶在民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。白茶属于轻发酵茶，新茶性寒凉，老茶缓慢发酵后寒性会减退，药用价值更强。白茶有清热、解毒、消炎、降脂等功效。对于高热发烧、肠胃炎症、热毒出疹以及减轻糖尿病病情都有很好的食疗效果。但脾胃虚寒、寒咳的人并不适宜饮白茶。

常有人说胃寒者忌喝绿茶，绿茶性寒伤胃。实际上从绿茶的制作工艺上来说，绿茶分为炒青、烘青、蒸青三种，制作时都经过高温杀青这一工艺，因此炒制得宜的绿茶并不存在伤胃的问题。所以会有人说喝开化龙顶胃寒，喝西湖龙井就没问题。其实问题不在于龙井或是龙顶，而是茶叶本身的加工工艺存在问题。

真正寒凉的是白茶和生普新茶，因为两者都是自然萎凋，没有经高温杀青的过程。因此，白茶最好存放至3到5年后再品饮。生普的主要产区云南当地有“烤茶”的传统，把新茶放在陶罐里，先在火塘上烘烤再煮饮也有这个原因。

秋雨霖霖，六堡茶也是很好的选择。六堡因产于广西苍梧县六堡乡而得名，属于黑茶类，味甘性平，适合大部分人饮用。

六堡茶红浓陈醇，又不似熟普那么厚重，好的六堡茶有槟榔香，清新爽口，很适合夏秋季饮用。而且六堡茶的主要功效在于祛湿、调理肠胃和降三高。尤其在苍梧当地，阴雨季节有煮六堡老茶祛湿的传统。存放五六年以上的老茶祛湿效果最佳。

除了选择合适的茶，不同的冲泡方式也会带来格外不同的新鲜感受。冷泡茶值得一试。

冷泡茶一般选用香气高婉的轻发酵茶，如绿茶、乌龙茶等，放入密闭的玻璃瓶中，茶与水的比例一般为1：，用冷开水冲泡后饮用，香高水润，和热饮相比又是另一番滋味。

大杯显豪迈，盖碗见功夫，壶中岁月长。饮茶除了节气、养生上的考量，还不外乎由心、就景、从境。

工作繁忙，案牍劳形之际，枝肥叶厚的老寿眉加一把红艳艳的枸杞子，泡一杯热腾腾的老白茶清润甘甜。闲暇之余，如有三两好友同坐，泡一壶老六堡把臂言欢，又是另一番推杯换盏滋味。

至于读书天，暑夏的微雨清晨，看《繁花》落尽，沉浸在上海白话的况味里，自然是一盏白毫银针格外谦淡甘润；如是恰好看《陆犯焉识》，恐怕得必备一壶浓浓的英式红茶配黄油曲奇才能抵抗内心的饥寒。

茶如老友，喝茶如老友谈天，兴至不妨随心。

（本文选自《私人银行》杂志第十四期，作者：一枚。）