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甘什岭， 四季葱茏的热带雨林。 这里不仅有丰沛的草本植物， 更有取之不竭的自然美食。 比如， 散养在山涧野溪的 黎家五脚猪。 五脚猪， 不是基因突变， 而是海南岛 土猪和野猪的混血儿， 鼻子比家猪长一大截， 从后边看就像多了一只脚， 所以被海南人称为“五脚猪”。 其实它还有一个好听的名字 叫“多情猪”， 据说这种猪 是甘什岭黎家人放养的家猪 整天在山地里寻食时 与野猪偷情产生的后代。 请记住： 黎家“多情猪” …… 做了这么长的动物文化科普铺垫， 小谷其实就是想表达： 今天的饭， 你想怎么吃？ 吃多情的五脚猪啊！还可以烤着吃啊！ 一般人我都不给吃，就因为你“多情”！ 主角现身 美丽多情的五脚猪，闪亮登场！ 舌尖上的槟榔谷，总有惊喜等着你。一段妙不可言的美食之旅，跟着小谷去品尝吧？ 1 淬火 烤五脚乳猪，第一步，也是最关键的一步，就是要淬火，用木棒搅拌火炭，让炭炉燃烧起来，形成均匀的温度。 2 慢烤 好食材需要好的做法，乳猪最正确的烹调，就是用最简单有效的方式： 耐住性子，炭火慢烤 烤出一只金黄剔透、肉质脆爽、鲜嫩可口的黎家美味。 3 翻烤 看 ■五脚乳猪的肉质既嫩又薄，在经过一段慢烤之后，肤色渐渐变成金黄色，需要不断翻转铁杆，让乳猪全身均匀受热，丝丝入味。 4 上油 闻 ■大约半个小时后，乳猪体内的脂肪开始哔哔哔地往外飙油，腌制在体内的香料，加上肉的醇香，融合成浓香四溢的味道。这时候，高温之下体外皮层变得特别脆弱，需要不时地抹上植物油，保持皮层的酥软。 5 刺泡 刺 ■温度越来越高，乳猪在不停的翻转中，全身得到火的洗礼，身体发出嗤嗤作响的声音，多余的油脂开始与肉体分离，某些皮层开始“鼓包”，眼神犀利的阿哥熟练地拿起铁针，轻轻一刺，冒起的泡泡瞬间平复，皮层看不出一点痕迹，神一般的绝技！ 6 剪丝 剪 ■一小时后，在空气与火的交织中，一只香脆诱人的烤乳猪，大功告成了！阿哥拿起剪刀，刀影上下翻飞，欻欻欻的几下，绑系在乳猪身上的铁丝，瞬间分崩离析。 7 美味 斩 ■阿哥熟练地将烤好的五脚乳猪斩切成块，散发着清香的美食再配上白糖，色彩格外悦目。 大快朵颐·舌尖上的槟榔谷 在黎家人“刁口”的味觉中，这样的美食才能勾起人们大快朵颐的食欲，而这道用炭火烤了足足一小时的五脚乳猪，将为远道而来的贵宾，在餐桌上呈现最纯的黎家美味…… 你，谗了吗？ 小谷菌赞赏 |
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