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槟榔是什么
近日，有媒体播报了槟榔致癌的新闻，此举对消费者的消费信心造成了重大影响，对槟榔产业造成极大冲击。笔者多年从事槟榔技术研究，在此不揣浅陋，就槟榔作一客观的科学的解释，使广大消费者对槟榔有一正确认识。同时，亦期望引起各方专家广泛参入槟榔的研讨，规范槟榔产业的生产技术，为广大消费者提供健康、美味、可口的槟榔产品，使槟榔产业进入良性的、公众安全的发展轨道。先从槟榔是什么谈起。 1、槟榔 槟榔是生长在南亚、东南亚众多国家及我国台湾、海南、云南等地棕榈科槟榔树的果实，槟榔本质上是产自热带、亚热带地区的一种水果，槟榔市场运作时有鲜果和干果两大类原料产品。槟榔可食用和药用，食用和药用的历史都非常悠久，属药食用源的产品。 2、槟榔的物质组成 槟榔所含的物质成分受槟榔品种、产地及产期影响较大，具体组成比例相差较远，但所含物质的种类大体一致。此处列举一例，仅供参考。 槟榔主要含（干基计）： 多酚类物质（又称单宁酸、鞣质）约15%，脂肪（植物油）约14%，碳水化合物（纤维素、木质素、淀粉、果胶等），蛋白质，生物碱0.3%-0.6%，槟榔红色素，微量元素等。槟榔中所含生物碱主要为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱、去甲基槟榔次碱、槟榔副碱、高槟榔碱等。槟榔生物碱具一定的生理活性，能促进人体心律加速，血液循环加快，精神兴奋。槟榔生物碱是嚼食槟榔后，面色潮红，心跳加快，头顶冒汗等生理反应的重要物质，也是槟榔具一定明确药效的主要物质。 3、槟榔的食法 槟榔原产南亚、东南亚一带，后引种自我国海南、台湾、云南等地，槟榔嚼食目前仍以南亚、东南亚一带为主，嗜食人口众多，槟榔的食法主要有三种。第一种食法：鲜食法。此食法以我国台湾地区为代表，海南、越南、泰国、缅甸、印度等地多以此法嚼食。此食法大致如下：取七至八成熟的鲜槟榔果洗净，剪去两头少许，取蒌叶（香料叶）涂上熟石灰（氢氧化钙）膏或煅烧贝壳粉膏（也是氢氧化钙）。再将蒌叶卷筒，将槟榔插入即可。石灰膏内可添加甜味剂和香精、香料等，也有将鲜槟榔剪开洗净，再在槟榔片涂石灰膏，将蒌花（香料）剪小片，取小片沾在槟榔片石灰膏上即可食用。石灰膏根据其添加佐料不同，分为白灰和红灰两种。第二种食法：槟榔核食法。此食法主要流行于印度等南亚国家，取成熟槟榔果核（槟榔的种子，中药别名叫花片），烘干、切片（几乎成碎屑状），加入烟丝、蒌叶干丝（或小片）、甜味剂、香精、香料、氢氧化钙等佐料，本槟榔食品，味辛辣刺激、劲道十足。世卫组织所说的食用槟榔咀嚼块，指的就是这种槟榔。第三种食法：槟榔壳干食法。此食法发源于湖南湘潭，现流行于湖南全省，影响至湖南周边省区。此槟榔制法大致如下：取鲜槟榔煮沸杀青，烘干成干槟榔。以此干槟榔为原料，在槟榔制作企业或作坊内，经潦煮杀菌、发制、闷香、烘干、切片、去核、点卤、装袋、封口等工序制成成品。在鲜槟榔烘干工艺中，采用蒸汽、电加热、或煤火加热烘干制得的干槟榔，表面青色，无或极低烟味，称青果槟榔。采用橡胶木为燃料烧火烘干，制的干槟榔，表面深黑，烟味浓郁，称烟果槟榔。湖南人口味重，嗜烟熏食品，遂流行烟果槟榔，省外以青果槟榔为主。以上介绍的三种食法，在各流行区域各有优势与特色，很多地域混杂多种食法，只是某种食法占优势而已。媒体提到槟榔致癌的说法时，普遍强调信源来自世卫组织的研究报告，但均未具体说明是哪一份报告，或是否涉及槟榔干果。世卫组织报告的主要观点是：鲜食槟榔中有蒌叶，蒌叶中的主要成份含有强致癌物亚硝酸胺，因此鲜食槟榔具有强致癌作用；印度槟榔中含有烟草，烟草中的致癌因子是亚硝胺类，因此，这两种食用槟榔都有致癌作用。 而湖南槟榔一直都是食用槟榔外壳为主，从来不吃核，也不添加蒌叶或烟草等成分，槟榔加工过程所使用的食品调料等)圴符合国家标准GB-所允许的范围，所以不存在含有致癌作用的物质。 |
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