小编也是一个资深的吃货，从上大学开始就流窜在北京的各个美食聚集地了，当然作为一个吃货也是非常喜欢吃生鱼片的，就是所谓的生食。但是最近有消息证实了，生食是有很大的安全隐患的，因为尤其是肉类中，经常会夹杂着寄生虫，一旦食用的话，也是有可能附着到我们的身体里，所以啊，小编在这里奉劝广大的吃货们，还是尽量少吃吧。

　　鱼生美味?当心寄生虫!

　尽管生食走向大众视野仅仅是近几年的事，但这并不妨碍一些传统生食菜肴(例如鱼生、醉虾)等在民间的流行，这些菜肴通过独特的处理方法，赋予了新鲜食材更丰富的口感，为不少老餮所称道。不过，生食菜肴美味的背后，是其不容忽视的寄生虫传播风险，而不幸的是，除非彻底完全加热食材，否则这种风险几乎无法消除

众所周知，生食淡水鱼类在部分地区(例如长江流域)非常常见，这可能和一些淡水鱼烹饪后较差的口感密切相关。但是，淡水鱼生活的条件也意味着，它们感染寄生虫的风险要远远高于海鱼(因海水的渗透压使绝大部分寄生虫无法生存)，而在诸多淡水鱼寄生虫中，颇具“中国特色”的华支睾吸虫(肝吸虫)无疑是最具威胁的一个。感染了华支睾吸虫的鱼类在被人生食(或加热不完全的情况下熟食)后，寄生虫会通过肠道，来到人的胆管之中定居。在胆管中生活的华支睾吸虫有如一个“捣蛋鬼”，不仅会通过自身活动破坏胆管的解剖结构，虫体也会被人体的免疫系统识别为“入侵者”，从而使大量免疫细胞聚集在胆管，引发胆管组织的长期炎症。长此以往，相当一部分华支睾吸虫感染者的胆道系统会发生严重病变，甚至于患上胆管癌、肝癌等致命癌症。

之所以称华支睾吸虫为“中国特色”的寄生虫，主要是因为绝大多数华支睾吸虫感染者均来自中国(全球万感染者中，万是中国大陆居民)，而在公认的华支睾吸虫疫区(长江流域、广东省)范围内，疫情严重时大约每9个人即有一个人感染华支睾吸虫。更加可怕的是，我国民众(甚至于疫区内的民众)对华支睾吸虫的认知十分模糊，鱼生等能够传播华支睾吸虫的菜肴流行程度丝毫不受疫情影响。

　当然，淡水鱼之中有如此可怕的华支睾吸虫，并不意味着以海水鱼等海产品为主料的“刺身”等食物也同样有此危险。正如前面所说，海水的极高渗透压令绝大多数寄生虫难以在海洋环境中生活，而少数可以寄生于海鱼的寄生虫(如异尖线虫)可以通过超低温冷冻(该方法为目前保存生制海产品的惯用手段)来彻底杀死，因此我们并没有必要担心合法来源的海产品的寄生虫风险。但倘若海产品来源有问题(如走私进入国内)，则生食会存在很大风险。