八大菜系大师中秋团圆菜

今天一次性全部奉上

想做的小伙伴们赶紧学起来吧

鲁菜：锦绣合菜

高炳义大师作品

（彩云追月）

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锦绣合菜是北方每逢过年、中秋节家里常做的一款下酒菜，“锦绣”是指菜的种类多、味道全，更寓意生活的五彩缤纷、十全十美，讨了一个好口彩。合菜中的“合”寓意合家团圆、美满幸福。喷香的味道里，最能捕捉到人们对美好生活的向往。加之营养丰富、开胃、下酒、解腻，更是受宠，便成了最受欢迎的美味。

：拉皮克、熟鸡脯肉丝克

：胡萝卜丝、莴苣丝、心里美萝卜丝、蛋皮丝、木耳丝、香菜叶

：黄芥末、米醋、酱油、盐、糖、香油

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1、拉皮切1厘米宽，6厘米长的条。堆在盘中间，将泡好的各种菜丝对称均等地堆放在拉皮周围。

2、将熟鸡脯肉丝放在拉皮上，放少许香菜叶点缀佐食。

3、将调料混合成芥末汁后，均匀的浇在原料上拌匀即可食用。

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1、原料切制时，刀工要精细，均匀。

2、调味汁的口味要浓郁。

：造型美观大方，口感清爽不油腻，口味咸鲜酸辣。

川菜：八宝葫芦鸭

兰明路大师作品

（福禄双全）

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在四川中秋时节，百姓刚刚忙完秋收稻谷，再加上此时自家散养的鸭子也已肥美，因而过中秋节便有了“打糍粑，杀鸭子”的习俗。八宝葫芦鸭就成为中秋团圆筵席上的一道应景之菜。因为秋天是收获的季节，八宝代表五谷丰登，长吃长有，而葫芦则有＂福禄＂之谐音，更有表达百子千孙，子孙万代繁茂吉祥，家庭和谐美满的祈愿。

：仔鸭1只（约重2.5斤左右)，冬笋25g，园糯米g，火腿25g，海米20g，香菇25g，鲜豌豆25g，薏米30g，莲子25g。

：川盐5g，姜米15g，葱15g，胡椒粉3.5g，化猪油15g，绍酒10g，花椒2g。

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1、将净鸭以整鸭脱骨的方法去骨，去鸭臊，脚爪，肛门，洗净吸干水。用姜，葱，料酒，胡椒，花椒腌入味。鲜豌豆淖水去皮。莲籽去芯蒸软。薏米煮熟。海米泡软切小粒。香菇、火腿切小粒。糯米泡透。

2、将八宝馅料拌匀，加盐、胡椒粉、味精、料酒、化猪油拌入味，装入鸭腹内，鸭颈塞入鸭腹内，将鸭嘴露出。用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上小下大的葫芦型，开口处与肛门处用竹签封口。

3、将葫芦鸭胚用沸水焯水，入笼蒸约2小时。

4、将蒸好的葫芦鸭放入油中炸至棕红色，皮酥脆即可装盘，划成小块即可食用。

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1、脱骨时要保持表皮完整，无破损。

2、装填馅心时，不宜装得太胀，以免蒸制时馅料膨胀，撑破鸭皮。

淮扬菜：江南醉蟹

周晓燕大师作品

（醉舞金秋）

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中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。事实上，中秋节食蟹也多了层团圆的深远含义。古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。

：蟹4斤，醉蟹卤汁（古越龙山，蒸鱼豉油，生抽，白酒，美极鲜，白砂糖，老抽，花椒，八角，香叶，干辣椒，姜，葱，蒜等调配而成）。

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1、蟹蒸30分钟，用冰块凉透，放入卤汁中泡5个小时。

2、将卤好的螃蟹去骨，配姜汁胶囊，醋汁泡沫，装盘即可。

：酒香浓郁，甘甜可口，融合分子美食，装盘富有新意。

粤菜：三宝焖鲍角鸭脯

麦广帆大师作品

（三宝送福）

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广东人有习俗中秋节吃芋头、菱角、板栗，田里种的树上结的有什么吃什么，尽可能的丰盛，民以食为天，祈愿这年是个丰收年，好光景。

：菱角3两、板栗4两、芋头5两、青头鸭1只、5头鲜鲍3只

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1、将板栗、菱角、芋头去壳去皮，初步加工干净后蒸熟。

2、青头鸭加入姜片、葱段、芫茜、酱料原只焖制而熟

3、将青头鸭起肉切成鸭脯，鸭架斩件熬成鸭汁。

4、鲍鱼去壳清洗干净后切成鲍角。

5、最后将所有材料加入鸭汁一齐焖制而成。

浙菜：鲜莼鱼茸

徐步荣大师作品

（月白风清）

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浙菜中的西湖莼菜汤和清汤鱼圆，分别为流行民间历史久远、极具杭州西湖文化和绍兴历史文化的两道传统名菜。在中秋节能品到这些独特的菜肴，自然有回乡的特别感觉。此菜营养丰富，含有多种氨基酸和蛋白质等。中秋食用这道菜，又寓意着：西湖绿色成荫，中秋丹桂飘香，皓月时隐时现。在欣赏中秋西湖美景的同时，尽情享受浙菜特色美食。

：鲢鱼肉克、西湖莼菜克、胡萝卜未2克、清鸡汤克。

：盐、酒、生姜等。

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1、将白鲢鱼肉制成茸，加盐、姜汁和水搅拌上劲调好味。将鱼茸放入冷水锅中，加热成熟为洁白柳叶状。

2、锅内倒入清鸡汤，用小火略开后加盐、酒等调味，装入白色深盘。锅内加水烧开，投入新鲜莼菜，随后将莼菜捞起装入盆中，再装入柳叶状鱼茸、撒上胡萝卜即成。

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鱼茸鲜嫩洁白，莼菜清香爽滑，鸡汤醇厚鲜美。绿、白相间沉浸在清纯的鸡汤内，加之点缀的胡萝卜未，色彩鲜艳。

闽菜：团圆八宝芋

童辉星大师作品

（众星捧月）

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闽南人对芋头和番薯有特殊的情结，每年中秋前后是番薯和芋头成熟的时候，古代的闽南厦、漳、泉地区和台湾地区的闽南人喜欢食用番薯和芋头制作的菜品和小吃，因番薯色泽金黄，而芋头是为白色，故由此烹制的菜品被闽台的人们寓为“包金包银”。“芋”在闽南话中和“路”、“护”谐音，方言谚语中有“食米粉芋，有好头路（意为吃了米粉芋头后工作会有好出路）”的愿望。

：槟榔芋头4斤、番薯(地瓜)2斤。

：水发冬菇60克、鲜笋肉60克、虾仁75克、五花肉75克、马蹄肉30克、发好瑶柱50克、鸡胸肉50克、芹菜30克、干葱油少许，猪网纱油一张。

：猪油克、番薯粉克、蜂蜜80克、盐、白砂糖、胡椒粉、麻油适量。

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1、制作八宝芋泥：

（1）将八种辅料切细丁，入锅炒香，放入盐和少许糖、胡椒粉调味，起锅前淋入少量干葱油做成芋泥的馅料。

（2）将槟榔芋去皮、蒸熟、磨成泥，放入猪油炒到融化，取一碗做为模具，碗内铺上一张网纱油，放入芋泥酿入炒制好的馅料，压好碗底芋泥接口，包上烹饪纸放入蒸笼蒸制40分钟。

2、炸番薯丸：将番薯去皮、蒸熟、磨成泥，加入蜂蜜和番薯粉，搅拌均匀，挤成丸子，搓成小圆球状，放入油锅炸至外皮酥脆色泽金黄明亮捞出备用。

3、将蒸好的芋泥翻扣在盛器内，锅内放入少量高汤，调入少许盐和胡椒粉，勾明亮的玻璃芡，调入少许干葱油，起锅淋在芋泥面上。

4、将炸好的番薯丸子均匀摆于芋泥旁边即成。

湘菜：牛腩炖芋头

许菊云大师作品

（一团牛气）

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逢年过节，中国人喜欢一家人围坐在一起吃着热乎乎的菜，让亲情在团圆祥和的气氛中不断升温。牛腩炖芋头，关键在于一个“炖”字。小火慢工，听着咕嘟咕嘟的声音，家的味道逐渐飘散开来。寓意团团圆圆，幸福美满。

：黄牛腩0克。

：芋头克、葱结10克。

：盐10克、味精5克、料酒20克、整干椒5克、老姜20克、香葱20克、八角1克、清水0克。

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1、将初加工好的牛腩与芋头分别解切成形，牛腩洗净，用冷水与料酒焯水沥净，芋头焯水待用，整干椒、老姜、香葱、八角用纱布包好。

2、将牛腩与香料包好，加入清水入高压锅上汽20分钟后调味，再加入芋头一起上锅小火炖约10分钟取出，洒上葱花即可。

：软糯鲜香，汤清味浓。

徽菜：清汤白玉饺

陶连喜大师作品

（瑶台白玉）

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豆腐是徽菜的常用配料，逢年过节更是必不可少。清汤白玉饺，色泽晶莹剔透，味道清爽适口。是节日期间，家庭大餐的完美搭配。李白有诗，“少时不识月，呼作白玉盘”，这道清汤白玉饺，正是中秋时的一道应景美食，中秋吃饺子也有一家团圆的寓意。

：八公山豆腐克、蟹黄、虾蓉。

：盐、味精、黃酒、葱姜汁、鸡淸汤。

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蟹黄、虾蓉制成馅心。将白布平放于碗底，豆腐切大薄片放在白布上，然后放入馅心并叠起，将边压合，制成白玉饺生坯。上笼用小火蒸5分钟，取出摆放在汤盘中。鸡汤调味、烧沸、倒入汤盘中即可。

中秋不仅要吃好

更要吃出好彩头

小编~为您悉心准备的

这八道大师团圆菜

定能让这个中秋节意义非凡

趁着中秋小长假

亲自动手为家人做一顿丰盛的中秋大餐吧

中秋月圆夜

美食来助兴

祝您

中秋快乐

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