导读

火腿培根为致癌物，与砒霜同列？这一消息近日在朋友圈里迅速流传开来。然而25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。不管详细结果如何，美国普渡大学食品工程博士云无心认为，“火腿培根致癌形同砒霜”其实是春秋笔法，吓唬公众。读完云无心的辟谣，我们再温习一下他去年在博客中发布的《面对“致癌物”与“抗癌食品”，我们该怎么办？》

作者：云无心美国普渡大学食品工程博士，《吃的真相》

这两天，一篇题为《世界卫生组织：火腿培根为致癌物与砒霜同列》的简短报道分外吸引眼球。报道中说：“世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。”而消息来源是“英国《每日邮报》从‘消息灵通人士’处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入‘致癌物’，使其与石棉、香烟、砒霜‘为伍’。”

现在还不清楚“消息灵通人士”的消息是否准确。不过即使是真的，这个报道也是曲解事实来吓唬公众的。

事实是：

1、世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。如果媒体把标题写成《火腿培根为致癌物与咸鱼同列》，还能吸引眼球吗？

2、火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌——举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

明白了以上两点，还会觉得火腿培根应该与砒霜同列吗？

面对“致癌物”与“抗癌食品”，我们该怎么办？

“致癌”是个挺可怕的词，所以要吓唬别人，就说“某某会致癌”——而人类对于危害存在着“宁可信其有”的天然心态，所以用“致癌”来吓唬人屡试不爽。当然，要想推销某种食品，就说它“含有某某成分，具有抗癌作用”——但凡是种生物，就难免含有一些“能抗癌”的成分，至于有多大用，通常容易被忽悠的人都不会去追究。

而实际上，癌症是个非常复杂的事情。基因、环境、生活方式的方方面面，都会对癌症的发生产生影响。现代科学发展至今，每年投入天文数字的经费，无数科学家们前赴后继，各种癌症的发生原因还是一团乱麻。实在要总结一下的话，就是：任何一种癌症，都存在着多种导致发生的原因，但没有任何一种原因会必然导致癌症的发生；一个人得了癌症，也很难归结到某一个具体的原因上去。

这就为“专家”们解释“致癌”提供了很大的随意性，比如媒体上经常看到的“某女大学生得XX癌症，医生表示因常吃XX食物所致”——只要那XX食物是种通常所说的“垃圾食品”，医生就立于了不败之地，报道也就会引来无数







































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