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点击蓝字SticktoFun 城会吃 美人餐桌 醉Fun 疯游精 太冷了!企鹅在东北冻得发抖，冰封北京，广州下雪了，海南跌破5℃冻哭南海姑凉……全国进入冰河纪。这种天气，就算暖炉在侧，猫在屋里捧热茶，从头到脚还是觉得凉。不支个热腾腾咕嘟嘟锅子，最难将息！ 是谁头一个把锅子和灶台搬上饭桌的？三五亲友围坐，环住一个热腾腾的锅，从翻滚的汤水中给对方夹菜，热气氤氲着每张脸……这个基本不需任何烹饪技巧的吃法，盖因其简单和广博得以贯通南北，老少皆爱。 据说，喜欢到处逛吃逛吃的乾隆皇帝就是个涮锅骨灰级爱好者，到哪儿都得备口锅供他老人家享用。除夕宴上，更是准备了上百样专门用来涮锅的材料。 我国幅员辽阔，锅子的品类当然也不一而足。 告诉FunFun，这么冷的天儿，以下这13锅咕嘟咕嘟，你要吃哪一锅？ 1 “舌尖弹弹弹，弹弹弹弹，弹弹弹弹弹！” 牛肉丸很少单独提及，前面大都带着地名的前缀——潮汕。潮州汕头一带钟意吃牛，开发了牛肉火锅，研制了手打牛丸。事实上，好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹，非手打不可。《食神》就曾盛赞爆浆濑尿牛丸的威力。 新鲜打制的牛肉丸全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来。这样的牛肉丸可以“自立门户”，成为唱主角的牛肉丸火锅。肉丸在高汤中沸腾，一口咬下去，鲜汁溢出来……喝汤吃肉丸，好不快哉！1 “酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖！” “酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这首民歌唱的是酸汤的来历。 酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。酸汤种类繁多，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，咕嘟嘟一锅酸辣，冬天吃多怡人！1 “吃火锅吗？别闹，那是涮羊肉！ 香油蒜蓉小料、海鲜酱？别闹，麻酱！ 番茄、菌汤锅底？别闹，只能清汤！ 虾滑鱼丸？别闹！羊肉毛肚豆腐白菜！” 羊肉卷薄薄一片，丢进锅里上下翻腾几次，就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化，鲜美不腻，膻味几乎感觉不到，这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉，如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕，不是黑店，勇敢地点击吧！只有北京这么叫，它是羊身上肉质最棒的部位之一！ 清代皇室都挺爱吃羊肉锅，包括上面提到的乾隆皇帝，羊肉也是他喜爱的涮锅食材的其中之一。据说，后来羊肉涮锅才从贵族那里流传到民间，成为你我都能享用的美食。 1 “鸭肠喃？牛肉喃？毛肚喃？ 都莫得啦？！！ 两份麻圆儿嘛！ 吃不得辣？%￥# *……鸳鸯就鸳鸯嘛”这种麻辣痛快FunFun也不想赘言了，只跟大家分享下最近看到了两个数据： 1.“四川美食”大数据显示四川火锅商户数量已占全国餐饮商户数的7.3%，高于江浙菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比，可见四川火锅全国爱。 2.火锅之乡因为“涮最多的是啥”吵了起来，一份《中国火锅大数据报告》认为是鸭肠，而在草根投票中，鸭肠的胜算只有25%，被75%的毛肚压制得动弹不得。 1 “你一定喝过海鲜粥， 粘稠鲜美停不下来！ 想试试用粥做底的海鲜锅吗？” 在最懂美食的广东，顺德是最出大厨的地方。而这粥火锅即出自广东顺德。 鱼片、鸡肉、猪肉……在粥底中烫熟，鲜美不同凡响。不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨一下火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅。 1 “猪又炖粉条升级版，贼拉过瘾！” 南方的酸菜，也有选用青菜来做的。但是在东北，酸菜的原料有且只有大白菜一种。腌好的东北酸菜，原本青绿的菜叶部分都带着吸饱了的水分，呈现出爽脆的黄色。 切丝跟粉条下锅，跟五花肉，猪血肠，粉条，大骨汤一起煮。一整只砂锅直接端上餐桌，一掀开盖子，嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩，莹白的肉片让人忍不住动筷！1 “不搭嘎？ 这组合，鲜美绝啦！” 这锅，又是乾隆爷的故事——相传在清朝，乾隆的爱妃宜妃刚生完太子，但因有胃病，产后身体虚弱。御膳房百思百试，终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且艳动人从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。纯白鲜美的汤，猪肚的弹、鸡肉的糯……在广东本地，这道火锅被称为：男人的加油站，女人的美容院。1 “是谓风味。” 丽江腊排骨用好的黑猪肉排，加大量食盐和酒、白糖、香料等研制，放到可以滤水的木桶中，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”啦！ 腊排骨火锅是纳西人最高级的待客礼仪，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用道“三叠水”来款待他。1 “吃着火锅唱着歌，悠然见南山~” 说起菊花你会想起谁？“采菊东篱下”的陶渊明为菊花代言~是的，这款菊花火锅就出自于他——明朝森男陶渊明。而至清代，菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成为慈禧的养生菜。慈禧太后为了保持她的青春年华和长生不老，懿旨一道至御膳房，将“养生三宝”的人乳、珍珠和菊花作为她的特殊饮食。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。鲜美，清香，降火……来试试吗？1 “新年，盆满钵满！” 这种扎扎实实的一锅“大菜”，绝对是广东、香港一带过年的“横菜”！ 荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里，一盆菜里包罗万象，荟萃各种美食，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等，都能作为其中的材料。 这样的菜肴，听上去有点粗犷，但做起来却十分精细，荤素平衡搭配，煎焖煮烤花式烹调齐上，还要精心码盘，做好并不容易。热热闹闹的一锅，一家人吃都嫌太多，最适合的还是全村人全族人围坐在一起享用，最有“开年宴席”的感觉。 1 “入口即化的肥牛 唯一敢于与羊肉分庭抗礼的肥牛” 肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛细腻滑润，相比羊肉别有一番滋味。肥牛最初源于香港，后在全国风靡，却唯独成为山东的特色。山东肥牛火锅与川渝麻辣火锅、广州海鲜打边炉、北京铜锅刷肉、江浙菊花暖锅合称为“中国五大火锅”1 “鲜美醇厚，清爽滋养…… 没谁了！” 所谓“打边炉”，就是广式的火锅。因为涮锅总要人在旁边守着，打又有指代“涮”的意思，因此才有了这个名称。这种海鲜火锅即是“打边炉”的一种，以“下锅见熟”为好。锅底的汤水，用熬煮的海鲜汤底也是一大亮点。打边炉的另一特色是牛肉。好一些的饭店会将肉随点随切，保证新鲜度。深红色的牛肉看上去就脂肪丰厚，而经验丰富的食客则会慢慢下锅，低温涮煮牛肉。吃好肉，急不得。1 “把“数签签”吃成一种工种， 吃一把的骄傲！” 也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。 去吃串串，一定要吃些腌制好、油卤味儿的串串，有卤水的香味又有串串儿的辣味。经过巧妙结合之后，简直就是1+1大于2的效果。冒好之后，撒点儿洋葱、芹菜、花生粉粉、还有豆豉酱酱来调味，哈~快哉！ hi~博大精深的—— 快快吃起来从头暖到脚吧~！ 有人说：最好吃的莫过带泡面的部队火锅？ 哎~我国人民听了只是微笑着飘过~ 开Fun推荐 全中国最好吃的12条街（上） 23家香港街头米其林全纪录 吃碗正宗兰州牛肉面，竟耗尽我半生功力 不做模特，北大女神偏去美国当厨子 苏州诚品 这些独家美食已值得专程前往 欢迎评论，告诉FunFun你的“饭思哲” -有意思大家族- 有意思网 中国新闻周刊 AutoMan 大人的玩具 开Fun 反观 财迷 剧逗 百万庄的小星星 本文为Fun小姐原创 转载请联系后台 白癜风最佳治疗小儿白癜风怎样治疗 |
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